食用菌是人类理想的天然食品或多功能食品
食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，学名为双孢蘑菇，通称为蘑菇。它是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。
目前世界上野生蘑菇大约有多种，中国已知的食用菌有多种，但是目前能够人工栽培的不过七、八十种。
在原始社会，人类就开始以蘑菇为食了。据推测，早在一万年前，居住在美洲的土著人就开始采集、食用蘑菇了。中国是最早发现和种植香菇的国家。宋代陈仁玉，在其所著的《菌谱》一书中把香菇称为“合蕈”。元代王祯所著的《王祯农书》里，也记载了香菇的人工栽培方法。
食用菌富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等多种生物活性物质，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。不同的食用菌含有的生物活性物质的含量和种类不同，使不同的食用菌对维护人体健康有着不同的利用价值。
大部分食用菌可以作为食品和药品，但少数毒蘑菇会对人造成危害。
蘑菇主要食用和药用保健价值有
①美味。蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道—鲜。当它们与其他食品一起烹饪时，风味极佳，是很好的“鲜味补给者”。
②抗癌作用：食用菌的抗癌能力巨大，它含有的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力；也能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。
③免疫调节。蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。
④热量低、减肥。每餐蘑菇的热量概况只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了，是很好的减肥食品。
⑤蘑菇里的营养有助心脏健康：降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。
⑥蘑菇的抗氧化能力很强，可以有效的延缓衰老。
⑦健胃、助消化作用。
⑧利胆保肝、通便利尿、解毒、降血糖。所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。
⑨止咳平喘、祛痰作用。蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
⑩抗菌、抗病毒作用。
⑾镇痛，镇静。巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act-2，具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替吗啡。
具体到每种食用菌，它的功效都有哪些?
有的小伙伴都傻傻的分不清这么多的蘑菇
就来科普一下吧......
1、竹荪
富含人体必需多种矿物质和维生素，营养价值高，其特点是蛋白质高，脂肪低，对人的健康非常有利。具有健脾益胃、补气止痛和减肥降压之功用，可治疗弱症、伤症和咳嗽等病症，对降低高血压、高胆固醇等症有一定疗效。
炖、炒兼可。竹荪具有防腐功效，炖肉时如果怕吃不完，放点竹荪能延长保存时间。
2、杏鲍菇
具有追风散寒、舒筋活血、降低血压、降低血糖、降低胆固醇等功能。适宜于肠胃功能衰退、高血压、高血脂、高胆固醇等病人食用。
杏鲍菇味道甜，宜切丝凉拌，口感类似鲍鱼。
3、“解毒药”草菇
在所有菇类中，草菇的维生素C含量最高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。此外，草菇还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，随小便排出。同时，食用草菇还能减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。此外，草菇中含有的异蛋白可抑制癌细胞生长，主要用于消化道肿瘤。草菇能加强肝、肾的活力，保护肝脏功能，加速伤口愈合，增强机体免疫力，减少体内胆固醇含量，对预防高血压、冠心病有益、有解毒、滋阴壮阳、抗坏血病、健胃功效。
草菇主要是爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被破坏，而且草菇吃着口感很好，适于做汤或素炒。
4、牛肝菌
具有提高免疫力、增加巨噬细胞吞噬、抵制肿瘤活性、抗流感病毒、舒筋活血、补虚提神等方面功能。适宜感冒咳嗽、食积、脘腹胀满、水肿病人食用。
牛肝菌一般用来炖鸡炖肉，牛肝菌鸡片汤有补虚提神、预防感冒之效。
5、滑子菇
所含粗蛋白质高于香菇，并富含丰富的多糖、乳酸与甲酸等成分。具有抑制肿瘤活性等功能，是一种低热量、低脂肪的保健食品。
6、姬松茸
富含丰富的多糖，如丙三醇、甘露醇、葡萄糖、海藻糖等，营养价值极高，具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神等方面的功能。
7、口蘑
口蘑菌肉肥厚、质细嫩、具香气、味鲜美，畅销国内外市场，口蘑性平、味甘，具有健脾益胃、解表透疹、化痰理气、补肝益肾、强身补虚、抗肺癌、皮肤癌等功效。
口蘑味道较清淡，煲汤最好。
8、茶树菇
又名茶薪菇、茶菇。因多生于茶树上而得名。菇薄而柄长，其味尤在柄。浓郁中气味清香，有“中华神菇”之称，属高档食用菌类。
茶树菇味道甜，所以最适合炒制。
9、灵芝
灵芝所含多糖物质可加速核酸与蛋白质的代谢，促进造血，增强体质;增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，增强心肌收缩力，对抗动脉粥样硬化形成，可升高白血球的数量，有镇静和镇痛作用，有镇咳、祛痰和平喘的作用。可保护肝脏、降低血清丙谷转氨酶，促进肝细胞再生。显著降低血清醛缩酶，有抗癌和抗衰老作用。
10、白灵菇
又名百灵菇，含有较全面的氨基酸，其维生素含量也超过一般蔬菜和肉类，具有清热消暑，理气化痰，排毒通便之健身功能，可食疗体虚痰多，腹胀易燥等症。
11、黑木耳
常吃木耳可抵制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病颇为有益，并有一定的抗癌作用，黑木耳中的胶质，还可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附聚集，排出体外，起清涤肠胃作用。
12、“天然抗癌剂”香菇
香菇有“百菇之王”的美誉，香菇富含18种人体必需的氨基酸，维生素D的含量也明显高于其他品种，香菇多糖能显著增强机体对肿瘤的免疫力，香菇素对因胆固醇过高所引起的高血压、动脉硬化及急慢性肾炎、尿蛋白症、糖尿病、肾结石、肾盂肾炎等有一定治疗功效。香菇中的多糖蛋白质及核糖酸对治疗艾滋病、肝炎与白血病有一定的辅助治疗作用。孩子多吃，还能能加速钙吸收，促进骨骼发育。有降压抗癌、滋养皮肤、预防流感作用。
香菇为何能养颜？正因为在香菇里面，富含钾、钙以及核糖类物质，可以抑制肝脏内胆固醇的增加，同时促进机体血液循环，起到降血压和滋润皮肤的功效。但如果香菇已经发好了，必须放入冰箱进行冷藏，否则容易让香菇中的营养流失。
香菇味道重，比较适合烧、油焖，、炖汤。由于干香菇里的营养成分极易析出，应洗净，再用少量水泡发。烹调时，可以把泡发香菇的水也倒进锅里。
13、猴头菇
猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用。若和鸡肉等一起煲汤，不仅味道鲜美，还有抗衰老、延年益寿的作用。它对慢性萎缩性胃炎、慢性浅表性胃炎、胃窦炎等均有明显的治疗作用，猴头菇所含有不饱和脂肪酸，可促进血液循环，能降低血液中的胆固醇的含量，是高血压、心脑血管疾病患者的理想食品。猴头菇还是一种有效的免疫增强剂，手术后及癌症化疗后的病人宜经常食用，可增加免疫力、能够安神、助消化，抗胃癌、食道癌。总之，猴头菇堪称降服癌症的克星，在国内外市场上享有盛誉。
宜用高温、旺火烧煮。但总的来说，菌类最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。
14、榆黄蘑
又称黄金菇，具有益气、养血、滋阴、降压、抗癌的作用。适用于脾胃虚弱、食少或停滞以及病后失调、体虚所致气血津液不足的肌肉萎缩或高血压、癌症患者的辅助食疗菜肴。
15、银耳
性平味甘、润肺生津、滋阴降火、益气活血、补脑健心、消除疲劳、补肾强精。不但适用老弱妇孺、病后体虚者，且对于高血压、血管硬化等症状尤为适宜，银耳除具有较高的营养价值外还具有药用价值，被称为“长生不老药”和“延年益寿品”。
16、鸡腿菇
具有降低血压、减慢心率、增加心血管输出量、抑制肿瘤活性等功能。适用于体虚、气血不足、脾胃虚弱、消化不良、肝炎、糖尿病、痔疮病人食用。
17、“脑黄金”金针菇
金针菇含有的人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”或“聪明菇”。金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用，能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能抑制血脂升高，降胆固醇，防治心脑血管疾病，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。
金针菇味道鲜美，是拌凉菜和涮火锅的上选，但最好煮六七分钟以上，否则容易中毒。如果买到颜色过白的金针菇，可能是用硫磺熏白的，最好用盐开水焯一下。脾胃虚寒者不宜多吃。
18、真姬菇
又名姬菇、姬菇王，含有人体必需的多种氨基酸、矿物质，有养血壮阳、益智慧、坚筋骨之功能，有助于防治高血压，消除肌肉疲劳，促进大脑发育和肩负的作用。
19、榛蘑
性味甘、寒，具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食可预防视力失常，对眼炎、夜盲、皮肤干燥、黏膜干燥、黏膜失去分泌功能力和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定疗效。
20、鲍鱼菇
营养丰富，具有滋养、补脾胃、除温邪、驱风散寒、舒筋活络的功效。常食可治肥胖症。心血管病。
21、灰树花
又称舞茸，具有抗诱变和抗癌、降低胆固醇与降压、对肥胖的抑制，抗艾滋病毒、对机体补益等作用。适宜于小便不利、水肿脚气、肝硬化、肝腹水、糖尿病、高血压、肿瘤病人食用。
22、羊肚菌
羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，又称草笠竹、羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。
羊肚菌具有降低胆固醇，预防动脉硬化，促进肾皮激素的分泌，增强人体抗应激能力等功能，适应于消化不良，痰多气短、中风、心肌梗塞、肾功能不全、贫血等病人食用。
羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等。
适合烧肉，炒制
23、鸡枞菌
具有健脾益气、开胃提神，止痛消肿之功，是治疗痔疮的理想食物;还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。
24、松茸
为四大名菌之首，是一种珍贵的野山食用菌，菇香浓郁，味极鲜美，具有益胃壮阳，抗病防癌、排毒驱虫、降压减肥之功效，特别是所含的多元醇，对糖尿病有较好的疗效。
松茸宜炖鸡炖肉
25、黑虎掌菌
黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌，在历史上很早就被视为名贵山珍，为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一，我国仅有西南部分地区出产，十分珍贵。
黑虎掌菌富含一种特殊的黑色食品营养素，并含有较高营养价值的物质；有补五脏、益肠胃、健脾、养肝、乌发之功，有追风散寒、舒筋活血、清热、消炎、除菌之效，能降低胆固醇、促进新陈代谢、提高人体免疫力，是身体虚弱者的高级滋补品，对胃溃疡、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定疗效。
此菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。适合炖煮。
26、老人头菌
有补脾益肾、滋阴壮阳、理气强身之效，可治气血两亏，神疲乏力、腰膝酸软，面色无华等症。
27、鸡油菌
该菌有清目、提神。美容、润肺，益肠胃的作用，因富含维生素A/、E，可防止皮肤干燥，是美容润肤的最佳绿色食品之一。
28、花菇
富含一种独特的香味物质——香菇精，以及日桂醇、日桂醛等，馨香馥郁，回味隽永。花菇含有两种“配糖体”和一种“B-葡萄糖苷酶”均有抑制癌症，增强人体抗癌能力，被国际医学界誉为防治癌症的“核武器”。
29、元蘑
具有增加胃纳，减轻腹胀，缓解肝痛，调节免疫功能紊乱，抑制肿瘤等功能。
30、“止疼药”平菇
亦称“小平菇”“袖珍菇”，平菇中含有大量的氨基酸蛋白质，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质，因此能够舒筋活血，调理疾病，对追风散寒、舒筋活络有一定的功效，最适合腰背酸疼的老年人食用。
平菇中含有的平菇多糖，可以提高机体的免疫力，抵御外界细菌，更能够可以起到抗癌功效，常吃可以降低人体罹患癌症的风险。同时能够软化血管、治疗植物神经紊乱症状，缓解女性更年期综合症。
味道甜，所以最适合炒制。平菇炒肉、炖排骨、炒鸡蛋，老少咸宜，能益气补气，增加抵抗力。
31、虫草花
虫草花学名虫草菌丝体，又名蛹虫草、北虫草、金虫草、北冬虫夏草、子实体、孢子头。是传统冬虫夏草的最理想代用品。含有丰富的虫草多糖(包含虫草酸)、蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素:A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇类，主要作用有：治疗眩晕耳鸣，健忘不寐，腰膝酸软，阳痿早泄，久咳虚喘等症。
主要可用于煲汤。
为了健康，餐桌可不能缺少这些食用菌哦!
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